Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ПРО ОТЛОЖЕННУЮ РАССТОЙКУ В ПЕКАРНЕ. 00:00 Введение в технологию отложенной расстойки • Для организации отложенной расстойки в пекарне полного цикла требуется специализированное оборудование. • Это оборудование дорогое, особенно для небольших пекарен. • Можно сократить затраты, используя холодильник и росточный шкаф. 00:52 Использование холодильника • Можно использовать обычный холодильник с вставкой из шпильки-тележки. • Холодильник должен иметь стабильную температуру от +3 до +6 градусов. • Росточный шкаф должен соответствовать размеру холодильной камеры. 02:44 Преимущества и недостатки • Росточный шкаф может быть с механической или электромеханической панелью управления. • Для удешевления можно использовать минимальный росточный шкаф. • Изделия помещаются в холодильник вечером, а утром расстойка происходит в росточном шкафу. 05:05 Альтернативные варианты оборудования • Можно использовать морозильный шкаф для совмещения функций. • Это дешевле, чем покупка шкафа отложенной расстойки. • Подходит для небольших пекарен, где можно контролировать рецептуру вручную. 07:03 Реализация технологии • Можно использовать холодильную камеру для длительного холодного брожения и отложенной расстойки. • Изделия разделяются для выпечки хлеба и слоеных изделий. • Окончательная расстойка может занять больше времени, но это быстрее, чем делать изделия каждый день. 08:55 Бюджет и площадь • Бюджет зависит от вместительности оборудования и производительности. • Можно использовать бу оборудование или новое. • Площадь для размещения холодильника и росточного шкафа зависит от размера производства. 09:55 Шкаф отложенной расстойки от Каскатек • Шкаф позволяет оставлять изделия на ночь для оптимизации выкладки. • В пекарне полного цикла в Тверской области шкаф помогает быстро заполнять витрину. • Шкаф прост в управлении и программируется за 3-5 минут. 11:12 Особенности шкафа • Внутри шкафа 16 направляющих для листов, вмещающих до 200 изделий. • Шкаф позволяет выкладывать полный ассортимент слоеных изделий. • Органы управления просты, шкаф может включать холод и функцию расстойки по таймеру. 12:21 Панель управления • Панель управления включает режимы отдыха теста, холода и расстойки. • Шкаф может работать как холодильник с температурой от +2 градусов. • Программирование шкафа простое, можно задать время и температуру. 13:26 Функция расстойки • Расстойка начинается в 8 утра. • Шкафу требуется полчаса для разогрева от +2 до +32 градусов. • Программа расстойки заканчивается в 9:30 утра. 14:02 Настройка температуры и влажности • Включается холод на 2 градуса для замедления брожения. • Температура расстойки устанавливается на 33-34 градуса. • Влажность задается на 72%, хотя требуется 75%. 14:21 Автоматизация процесса • После настройки параметров включается режим авто. • Изделие загружается в шкаф при достижении +2 градусов. • Утром изделие выпекается в печи, витрина выкладывается за 40 минут. • Ржано-пшеничный хлеб будет готов к утру, останется только выпечь его.
ПРО ОТЛОЖЕННУЮ РАССТОЙКУ В ПЕКАРНЕ.
Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery ПРО ОТЛОЖЕННУЮ РАССТОЙКУ В ПЕКАРНЕ. 00:00 Введение в технологию отложенной расстойки • Для организации отложенной расстойки в пекарне полного цикла требуется специализированное оборудование. • Это оборудование дорогое, особенно для небольших пекарен. • Можно сократить затраты, используя холодильник и росточный шкаф. 00:52 Использование холодильника • Можно использовать обычный холодильник с вставкой из шпильки-тележки. • Холодильник должен иметь стабильную температуру от +3 до +6 градусов. • Росточный шкаф должен соответствовать размеру холодильной камеры. 02:44 Преимущества и недостатки • Росточный шкаф может быть с механической или электромеханической панелью управления. • Для удешевления можно использовать минимальный росточный шкаф. • Изделия помещаются в холодильник вечером, а утром расстойка происходит в росточном шкафу. 05:05 Альтернативные варианты оборудования • Можно использовать морозильный шкаф для совмещения функций. • Это дешевле, чем покупка шкафа отложенной расстойки. • Подходит для небольших пекарен, где можно контролировать рецептуру вручную. 07:03 Реализация технологии • Можно использовать холодильную камеру для длительного холодного брожения и отложенной расстойки. • Изделия разделяются для выпечки хлеба и слоеных изделий. • Окончательная расстойка может занять больше времени, но это быстрее, чем делать изделия каждый день. 08:55 Бюджет и площадь • Бюджет зависит от вместительности оборудования и производительности. • Можно использовать бу оборудование или новое. • Площадь для размещения холодильника и росточного шкафа зависит от размера производства. 09:55 Шкаф отложенной расстойки от Каскатек • Шкаф позволяет оставлять изделия на ночь для оптимизации выкладки. • В пекарне полного цикла в Тверской области шкаф помогает быстро заполнять витрину. • Шкаф прост в управлении и программируется за 3-5 минут. 11:12 Особенности шкафа • Внутри шкафа 16 направляющих для листов, вмещающих до 200 изделий. • Шкаф позволяет выкладывать полный ассортимент слоеных изделий. • Органы управления просты, шкаф может включать холод и функцию расстойки по таймеру. 12:21 Панель управления • Панель управления включает режимы отдыха теста, холода и расстойки. • Шкаф может работать как холодильник с температурой от +2 градусов. • Программирование шкафа простое, можно задать время и температуру. 13:26 Функция расстойки • Расстойка начинается в 8 утра. • Шкафу требуется полчаса для разогрева от +2 до +32 градусов. • Программа расстойки заканчивается в 9:30 утра. 14:02 Настройка температуры и влажности • Включается холод на 2 градуса для замедления брожения. • Температура расстойки устанавливается на 33-34 градуса. • Влажность задается на 72%, хотя требуется 75%. 14:21 Автоматизация процесса • После настройки параметров включается режим авто. • Изделие загружается в шкаф при достижении +2 градусов. • Утром изделие выпекается в печи, витрина выкладывается за 40 минут. • Ржано-пшеничный хлеб будет готов к утру, останется только выпечь его.
Дата загрузки:2024-10-27T09:34:33+03:00
ПРО ОТЛОЖЕННУЮ РАССТОЙКУ В ПЕКАРНЕ.
