БОТ С РЕЦЕПАМИ: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=brimp БОТ ДЛЯ ЗАКАЗА КОВРИКОВ ДЛЯ РАССТОЙКИ ТЕСТА: https://t.me/zakvas_bot?start=brimp
ЛУЧШИЙ ФОРМАТ ПЕКАРНИ.
00:00 Введение в пекарню полного цикла
• Пекарня полного цикла – распространенный формат в России.
• Объем инвестиций зависит от особенностей формата.
• Производственная площадь находится в торговом зале.
00:57 Особенности и нормы
• Пекарни полного цикла применяют строгие нормы.
• Инвестиции в технологическое оборудование значительны.
• Оборудование занимает от 1,5 млн до нескольких миллионов рублей.
01:53 Дополнительные затраты
• Инвентарь может стоить до 300 тысяч рублей.
• Ремонт и зонирование помещения требуют до 500 тысяч рублей.
• Аренда зависит от региона и может варьироваться от 30 до 1 миллиона рублей.
03:46 Приточно-вытяжная система и проектирование
• Приточно-вытяжная система стоит от 300 тысяч рублей.
• Технологическое проектирование и проект электрики обязательны.
• Закупка ингредиентов и зарплата сотрудников на несколько месяцев.
04:44 Договорняк как альтернатива
• Договорняк закупает полуфабрикаты и доготавливает их на месте.
• Мифы о простоте и минимуме инвестиций.
• Требуется сбалансированный ассортимент и морозильный склад.
06:36 Эффективность и франшиза
• Эффективность зависит от сети точек.
• Готовые решения включают франшизу и сбалансированный ассортимент.
• Помещение для дого тово аналогично пекарне полного цикла.
09:35 Открытие пекарни полного цикла
• Этапы: формирование идеи, бизнес-план, определение рисков.
• Концепция зависит от региона и рыночного сегмента.
• Подбор помещения и оборудования.
10:31 Основные факторы для выбора помещения
• Наличие интенсивного пешеходного трафика.
• Характеристики помещения для размещения оборудования.
• Настройка правильного технологического процесса.
11:29 Формат пекарни тандырной
• Популярный формат с меньшими инвестициями.
• Использование тандыра для выпечки.
• Ассортимент включает горячий свежий хлеб и другие изделия.
12:26 Совмещение пекарни тандырной с другими форматами
• Возможность совмещения с шаурмой, кондитерской и другими форматами.
• Гибридные форматы с грилем или мангалом.
• Низкая стоимость открытия и быстрые сроки возврата инвестиций.
13:23 Основная задача пекарни полного цикла
• Свежая и мягкая выпечка как основная задача.
• Важность горячей выпечки для гостя.
• Проблемы с сохранением выпечки горячей при использовании замороженных изделий.
15:18 Решения для сохранения выпечки горячей
• Специализированное оборудование для сохранения выпечки горячей.
• Допекание замороженных изделий с использованием микроволновки и конвекции.
• Оборудование дороже, но обеспечивает всегда горячую выпечку.
18:02 Ограничения и перспективы
• Пекарни полного цикла могут перейти в формат фастфуда.
• Ограничения по весу изделий для до пекания.
• Проблемы с хранением хлеба и других изделий.
19:50 Заключение и рекомендации
• Оптимизация процесса подачи хлеба в горячем виде.
• Переход на меньший вес изделий.
• Важность правильного маркетинга и лояльности гостей.
