Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=brimp Коврики для расстойки теста: https://t.me/zakvas_bot?start=brimp     ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКИЕ БЫВАЮТ И КАК ВЫБРАТЬ. 00:00 Введение в конвекционные печи • Конвекционные печи являются основным оборудованием для большинства пекарен. • Преимущества: низкая цена, низкое потребление электроэнергии, компактность. • Принцип работы: нагревательные элементы и вентилятор равномерно распределяют тепло. 00:57 Минусы и особенности конвекционных печей • Потоки горячего воздуха могут высушивать края изделий. • Расположение вентилятора влияет на равномерность выпечки. • Геометрия пекарской камеры и размер вентилятора также важны. 01:53 Размещение изделий и производительность • Изделия следует размещать по диагонали для равномерного колера. • Ограничения по весу изделий для разных типов печей. • Быстрый нагрев и высокая производительность. 03:47 Размещение и производительность • Определение ассортимента и технических характеристик изделий. • Расчет производительности на основе веса и количества изделий. • Пример выпечки круассанов и расчет производительности. 06:36 Оптимальная работа печи • Необходимость больших расстоечных мощностей. • Количество протвине и шпилек для оптимальной работы. • Варианты панелей управления и их важность для пекарни. 08:28 Листы для конвекционных печей • Виды листов: перфорированные, тефлоновые, с бортом. • Преимущества алюминиевых перфорированных листов без борта. • Легкость использования и равномерность выпечки. 09:24 Подовые печи • Подовые печи повторяют традиционную технологию выпечки. • Преимущества: традиционность, эффективность, равномерность. 10:20 Введение в подовые печи • Подовые печи равномерно распределяют тепло, что важно для выпечки пирожных и эклеров. • Подовые печи состоят из нескольких ярусов, каждый из которых регулируется отдельно. • Подовые печи могут быть электрическими, газовыми или дровяными. 11:17 Устройство подовых печей • Подовые печи оборудованы тенами и пароувлажнением. • Существуют ручные и автоматизированные посадки для тестовых заготовок. • Подовые печи можно разделить по типу топлива и размеру. 13:12 Выбор подовой печи • Подовые печи различаются по вместимости, мощности, энергопотреблению и качеству пароувлажнения. • Оптимальный вариант для пекарни - подовая печь на три уровня с площадью выпечки 2000 кв. см. 14:07 Экономическая оптимизация • Подовые печи потребляют много электроэнергии, что важно учитывать при планировании производства. • Для повышения эффективности можно использовать остаточное тепло для выпечки других изделий. 15:02 Панель управления • Подовые печи могут иметь электромеханическую, электронную или сенсорную панель управления. • Оптимальная панель управления - электромеханическая или электронная. 15:57 Расчет производительности • Важно учитывать ассортимент и объём производства, а также вес изделий. • Время выпечки и обслуживания печи также необходимо учитывать. 18:45 Рекомендации по эксплуатации • Все изделия должны выпекаться примерно одинаковое время. • Важно комбинировать изделия по сортам и весу для максимальной эффективности. • Время обслуживания печи и набор температуры также важны для эффективной работы. 21:33 Эффективность подовых печей • Подовые печи эффективны для выпечки больших изделий весом от 550 г до 2 кг. • Они подходят для выпечки хлеба, булочных изделий, слоеных и кондитерских изделий. • Объем слоеных изделий в подовой печи больше, чем в других печах. 22:28 Особенности подовых печей • Подовые печи могут быть разных брендов и размеров, что влияет на стоимость. • Подовые печи дают хлебу более резиновый мякиш и толстую корку. • Для больших производств нужны печи с автоматическими посадками. 24:19 Ограничения и рекомендации • Подовые печи требуют большой электрической мощности и занимают много места. • Реализация готовых изделий может быть затруднена из-за необходимости больших помещений. • Алгоритм подбора подовой печи включает определение ассортимента и веса изделий, тестирование печи и изучение технических характеристик. 26:10 Ротационные печи • Ротационные печи используются на средних и больших предприятиях из-за большого энергопотребления. • Они подходят для всех видов изделий и могут выпекать большие объемы за короткое время. • Ротационные печи бывают разных размеров и вместимости, с фронтальной загрузкой и сборно-разборной конструкцией. 29:54 Выбор печи для мини-пекарни • Для мини-пекарни с небольшим помещением подойдут конвекционные печи на 4-6 уровней. • Стоимость таких печей может варьироваться от 120 тысяч рублей до 12 тысяч рублей за буу вариант. • Дополнительно потребуется оборудование для замеса теста, производственные столы и холодильное оборудование.

Дата загрузки:2024-09-17T17:11:07+03:00

Новый сезон "Как открыть пекарню" Пекарня

ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКИЕ БЫВАЮТ И КАК ВЫБРАТЬ.

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=brimp Коврики для расстойки теста: https://t.me/zakvas_bot?start=brimp

 

 

ПЕЧИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. КАКИЕ БЫВАЮТ И КАК ВЫБРАТЬ.

00:00 Введение в конвекционные печи

• Конвекционные печи являются основным оборудованием для большинства пекарен.

• Преимущества: низкая цена, низкое потребление электроэнергии, компактность.

• Принцип работы: нагревательные элементы и вентилятор равномерно распределяют тепло.

00:57 Минусы и особенности конвекционных печей

• Потоки горячего воздуха могут высушивать края изделий.

• Расположение вентилятора влияет на равномерность выпечки.

• Геометрия пекарской камеры и размер вентилятора также важны.

01:53 Размещение изделий и производительность

• Изделия следует размещать по диагонали для равномерного колера.

• Ограничения по весу изделий для разных типов печей.

• Быстрый нагрев и высокая производительность.

03:47 Размещение и производительность

• Определение ассортимента и технических характеристик изделий.

• Расчет производительности на основе веса и количества изделий.

• Пример выпечки круассанов и расчет производительности.

06:36 Оптимальная работа печи

• Необходимость больших расстоечных мощностей.

• Количество протвине и шпилек для оптимальной работы.

• Варианты панелей управления и их важность для пекарни.

08:28 Листы для конвекционных печей

• Виды листов: перфорированные, тефлоновые, с бортом.

• Преимущества алюминиевых перфорированных листов без борта.

• Легкость использования и равномерность выпечки.

09:24 Подовые печи

• Подовые печи повторяют традиционную технологию выпечки.

• Преимущества: традиционность, эффективность, равномерность.

10:20 Введение в подовые печи

• Подовые печи равномерно распределяют тепло, что важно для выпечки пирожных и эклеров.

• Подовые печи состоят из нескольких ярусов, каждый из которых регулируется отдельно.

• Подовые печи могут быть электрическими, газовыми или дровяными.

11:17 Устройство подовых печей

• Подовые печи оборудованы тенами и пароувлажнением.

• Существуют ручные и автоматизированные посадки для тестовых заготовок.

• Подовые печи можно разделить по типу топлива и размеру.

13:12 Выбор подовой печи

• Подовые печи различаются по вместимости, мощности, энергопотреблению и качеству пароувлажнения.

• Оптимальный вариант для пекарни – подовая печь на три уровня с площадью выпечки 2000 кв. см.

14:07 Экономическая оптимизация

• Подовые печи потребляют много электроэнергии, что важно учитывать при планировании производства.

• Для повышения эффективности можно использовать остаточное тепло для выпечки других изделий.

15:02 Панель управления

• Подовые печи могут иметь электромеханическую, электронную или сенсорную панель управления.

• Оптимальная панель управления – электромеханическая или электронная.

15:57 Расчет производительности

• Важно учитывать ассортимент и объём производства, а также вес изделий.

• Время выпечки и обслуживания печи также необходимо учитывать.

18:45 Рекомендации по эксплуатации

• Все изделия должны выпекаться примерно одинаковое время.

• Важно комбинировать изделия по сортам и весу для максимальной эффективности.

• Время обслуживания печи и набор температуры также важны для эффективной работы.

21:33 Эффективность подовых печей

• Подовые печи эффективны для выпечки больших изделий весом от 550 г до 2 кг.

• Они подходят для выпечки хлеба, булочных изделий, слоеных и кондитерских изделий.

• Объем слоеных изделий в подовой печи больше, чем в других печах.

22:28 Особенности подовых печей

• Подовые печи могут быть разных брендов и размеров, что влияет на стоимость.

• Подовые печи дают хлебу более резиновый мякиш и толстую корку.

• Для больших производств нужны печи с автоматическими посадками.

24:19 Ограничения и рекомендации

• Подовые печи требуют большой электрической мощности и занимают много места.

• Реализация готовых изделий может быть затруднена из-за необходимости больших помещений.

• Алгоритм подбора подовой печи включает определение ассортимента и веса изделий, тестирование печи и изучение технических характеристик.

26:10 Ротационные печи

• Ротационные печи используются на средних и больших предприятиях из-за большого энергопотребления.

• Они подходят для всех видов изделий и могут выпекать большие объемы за короткое время.

• Ротационные печи бывают разных размеров и вместимости, с фронтальной загрузкой и сборно-разборной конструкцией.

29:54 Выбор печи для мини-пекарни

• Для мини-пекарни с небольшим помещением подойдут конвекционные печи на 4-6 уровней.

• Стоимость таких печей может варьироваться от 120 тысяч рублей до 12 тысяч рублей за буу вариант.

• Дополнительно потребуется оборудование для замеса теста, производственные столы и холодильное оборудование.

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Оформление заказа

      Заполните поля

        Заполните поля

          Заполните поля

            Заполните поля