Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=brimp Коврики для расстойки теста: https://t.me/zakvas_bot?start=brimp
ЗАМОРОЖЕННЫЙ КРУАССАН, ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ,АССОРТИМЕНТ ПЕКАРНИ-КОНДИТЕРСКОЙ.
00:00 Производство замороженных круассанов
• Видео обсуждает производство замороженных круассанов и их отличия от свежих круассанов.
• Важным технологическим отличием является необходимость соблюдения температурных режимов как при приготовлении теста, так и при дефростации и выпечке.
• Существует два основных способа производства замороженных круассанов: замораживание после финальной расстойки и замораживание после формирования.
• Важно учитывать, что дрожжи, используемые для производства замороженных круассанов, должны быть устойчивы к низким температурам.
03:37 Ассортимент пекарни-кондитерской
• Пекарня-кондитерская может предлагать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, включая бисквитные, муссовые и трендовые изделия.
• В больших городах преобладают торты и пирожные, в то время как в небольших городах ассортимент может включать больше тортов большого формата.
05:30 Особенности длительного холодного брожения
• Длительное холодное брожение происходит при низких плюсовых температурах (от 3 до 15 градусов) и может длиться от 6 до 72 часов.
• Эта технология используется для производства хлеба и хлебобулочных изделий, а также для оптимизации утренней выкладки витрины.
• Хлеб, приготовленный по этой технологии, имеет более толстую корочку, хрустящую структуру и резинистый мякиш.
