Открыть пекарню или хлебопекарное предприятие: https://brimp.ru/tbp/
Купить инвентарь для пекарни: https://brimp.ru/product-category/invent/
Купить готовые рецептуры для кондитерских и хлебобулочных изделий: https://brimp.ru/product-category/recipe/
00:00 – Формовка лепешек ручным способом.
04:07 – Подготовка лепешек к посадке в тандыр. Смазываем лепешки молоком.
05:40 – Украшаем лепешки кунжутом.
06:56 – Посадка лепешек в тандыр.
10:10 – Вынимаем готовые лепешки из тандыра. Готовый результат.
Здравствуйте. В сегодняшнем видео. Мы поговорим о такой теме.
Как же делают тандырные лепешки?
В основном в тандырных и в пекарнях полного цикла, где присутствует тандыр. Распространить такого вида лепешки, как вы, сейчас можете видеть на видео.В большей степени это простое, дрожжевое тесто. Которые готовят стандартным способом о том, как замесить дрожжевое тесто. Вы можете найти информацию также на моем канале и посмотреть отдельное видео.Если же вам нужен будет рецепт. Например, такого варианта тандырных лепешек вы всегда можете написать в комментариях и, возможно, если доберется достаточное количество. Я сделаю этот рецепт. Сейчас же я хотел поговорить. В целом про формат лепешек из тандыра. На видео вы можете видеть достаточно стандартное производство лепешек.
После замеса теста, когда она полностью готова. Мы формируем шары, оставляем примерно на 20-30 минут, потом осуществляем формовку. Вот таким способом, как указано на видео самой лепешки.
Далее мы укладываем их, по сути, на окончательную расстойку. Окончательная расстойка, как правило, проходит в условиях цеха. Это в открытом пространстве не используется никакое специализированное технологическое оборудование или дополнительно какой либо, специализированный инвентарь. Все проходит в условиях цеха после того, как наши лепешки сформированы. Это важный процесс, именно формирование лепешек таким вот способом для того, чтобы она была более формоустойчива и центр самой лепешки не отрывался от, скажем так, дна.
Для того чтобы это был полноценный хлеб, такого формата лепешек достаточно. Их Проще сажать в сам тандыр, то есть не то, чтобы достаточно легко, а просто проще. И форма обусловлена тем, что именно используется такое технологическое оборудование, как тандыр. И при этой формовке лепешки остаются более или менее равномерные. Опять же, на видео вы можете видеть достаточно жидкое тесто.
Для лепешек обусловлено это тем, что такое тесто наиболее мягкое. И позволяет лепешке дольше храниться, потому что там больше влаги в ней остается. У этой лепешки более крупные, по сравнению с лепешкой, в которой было бы меньше воды. Как правило, состав теста для лепешек достаточно простой, это мука вода, соль, дрожжи. Иногда сахар.
