Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=brimp Коврики для расстойки теста: https://t.me/zakvas_bot?start=brimp
00:00 – Вступление и тема видео
00:10 – Про бигу и пулиш для круассанов.
00:45 – Про то, что важно на стадии замеса для круассанов.
00:55 – Про муку для производства круассанов и как её исправить.
01:50 – Дозировки опары в тесто для круассанов и про замес теста.
02:20 – Температура теста для круассанов. Про ферментацию и время ферментации теста для круассанов.
03:05 – Про отдых теста для круассанов и дозировку дрожжей.
03:22 – Про слоение теста для круассанов. Про масло и маргарин для слоения.
03:45 – Особенности слоения круассанов на сливочном масле.
04:18 – Про варианты слоения слоёного теста для круассанов.
05:10 – Формовка круассанов из готового слоеного теста.
06:01 – Про расстойку для готовых круассанов. Температура и особенности.
06:52 – Про дозировку дрожжей в круассан.
07:18 – Про выпечку круассанов.
08:26 – Про внешний вид круассанов. И влияние выпечки на внешний вид круассана.
09:03 -Про сироп для круассанов.
09:17 – Про муку для круассанов и особенности белка для круассанов.
10:27 – Про воду для слоенного теста. И лёд для замеса.
11:51 – Про особенность формы круассана. И важность характеристик муки для круассанов.
12:46 – Про температуру теста. Для круассанов.
13:00 – Про варианты (способы)производства круассанов.
