Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery
Содержание
- 00:00 – Вступление: почему важно понимать процесс замеса
- 00:40 – Ошибка №1: неправильная температура жидкости
- 02:00 – Контроль температуры теста и ингредиентов
- 03:00 – Ошибка №2: прямой контакт соли и сахара с дрожжами
- 04:30 – Как правильно вводить соль и сахар
- 05:30 – Ошибка №3: нарушение последовательности замеса
- 07:00 – Роль жиров и сахара в развитии клейковины
- 08:20 – Ошибка №4: недомес и перемес теста
- 09:40 – Проверка теста на глютеновое окно
- 11:00 – Ошибка №5: слишком быстрое или медленное внесение воды
- 12:20 – Советы по правильной гидратации теста
- 13:20 – Ошибка №6: неправильный выбор и обращение с мукой
- 14:30 – Ошибка №7: игнорирование гидратации и её влияния
- 15:40 – Ошибка №8: слабые или неправильно подготовленные дрожжи
- 17:00 – Ошибка №9: игнорирование температуры теста во время замеса
- 18:20 – Ошибка №10: лишние манипуляции во время ферментации
- 19:30 – Ошибка №11: работа с сахаром и подсластителями
- 20:40 – Ошибка №12: работа по минутам, а не по состоянию теста
- 21:50 – Ошибка №13: неравномерное распределение ингредиентов
- 23:00 – Ошибка №14: неправильное управление консистенцией теста
- 24:20 – Как поддерживать стабильную температуру теста
- 25:20 – Финальные советы и главная идея видео. Конец видео.
