Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=brimp Коврики для расстойки теста: https://t.me/zakvas_bot?start=brimp
КАК СДЕЛАТЬ КРАСИВЫЙ НАДРЕЗ НА ХЛЕБЕ.
00:00 Формовка тестовой заготовки
• Важным фактором для получения красивого надреза на хлебе является формовка тестовой заготовки.
• После замеса теста осуществляется обминка, затем этап предфильтра и формовка.
• Для изделий с высокой влажностью необходим этап предфильтра для улучшения формы и устойчивости.
01:57 Надрез на хлебе
• Надрез осуществляется после длительного холодного брожения, чтобы получить более толстую корку.
• Для надреза используются специальные пекарские ножи или лезвия.
• Важно отрезать минимальную толщину корки от основной массы тестовой заготовки для получения красивого и опрятного гребня.
04:42 Пара увлажнения и температура посадки
• Пара увлажнения необходима для размягчения корки и равномерного увеличения тестовой заготовки.
• Температура посадки хлеба зависит от сорта пшеницы и может варьироваться от 200 до 210 градусов.
• Важно контролировать толщину корки, которую отрезают от мякиша, для равномерного раскрытия надреза.
07:31 Влияние муки и ингредиентов на надрез
• Мука и ингредиенты влияют на возможность раскрытия надреза.
• Для особенной муки может потребоваться корректировка технологии или замена муки.
• Важно использовать правильную муку с хорошим белком и правильную формовку для получения хорошего поверхностного натяжения.
