Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery
Виды дрожжей
- В хлебопечении используются прессованные или свежие дрожжи, а также сухие дрожжи нескольких видов.
- Прессованные дрожжи хранятся при температуре +3…+6°C для сохранения свежести, а также могут храниться при температуре -18°C для транспортировки на большие расстояния.
Дозировка дрожжей
- Дозировка прессованных дрожжей к массе муки начинается от 2% и зависит от состава теста и технологии приготовления.
- Дозировка сухих дрожжей к массе муки начинается от 0,1% и может достигать 1,3%.
- Для пересчета сухих дрожжей на свежие, нужно умножить количество сухих на 3 или 4.
- Для пересчета соотношения сухих к прессованным, нужно умножить количество сухих на 4 или 3.
- В стандартном тесте дозировка прессованных дрожжей составляет 5% к массе муки, а дозировка сухих дрожжей – 1,3% к массе муки.
