Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ)
- 00:00 Введение в открытие шаурмы
- Открытие шаурмы требует системного подхода и четкого алгоритма действий.
- Популярные форматы: просто шаурма, шаурма с дополнительным ассортиментом, шаурменная с пекарней, шаурменная с посадочными местами, шаурма с широким ассортиментом и кафе.
- Важно выбрать подходящий формат и обозначить особенности предприятия.
- 01:06 Важность хлеба и ассортимента
- Хлеб для шаурмы должен быть собственного производства.
- После выбора формата необходимо сформировать ассортимент.
- Ассортимент включает саму шаурму, изделия во фритюре, салаты, выпечку, хлеб, напитки, десерты и соусы.
- 04:52 Ассортиментная матрица
- Включает товары без оплаты, водные товары, товары-локомотивы, товары-слоны и дополнительные товары.
- Важно сбалансировать ассортимент и оптимальную сырьевую матрицу.
- 06:38 Технологические карты и калькуляционные карты
- Необходимо составить технологические карты и калькуляционные карты.
- Определить сырьевую стоимость и установить цены на товары.
- Провести исследование рынка и конкурентов.
- 08:38 Оборудование и инвентарь
- Составить список технологического оборудования и инвентаря.
- Для простого формата шаурменной понадобятся грили, производственные столы, холодильные шкафы, раковины, микроволновая печь, фритюрница, печь для хлеба, тестомес, ножи, доски, весы, кофе-машина, бойлер.
- 11:55 Характеристики помещения
- Определить, какие полуфабрикаты будут готовиться на месте, а какие закупаться.
- Площадь помещения должна быть от 10 квадратных метров.
- Важно соблюдать санитарные нормы и ориентироваться на правильные объекты.
- 14:12 Пешеходный трафик и конверсия
- Высокий пешеходный трафик перед входом в помещение.
- Замер трафика с помощью специальных сервисов или самостоятельно.
- Конверсия в покупку составляет 2% (из 100 человек только 2 купят что-то).
- Умножаем трафик на средний чек для определения потенциальной прибыли.
- 15:04 Аудитория и доступ
- Не все помещения подходят для вашего формата и ценового сегмента.
- Учитывайте трафик и его соответствие вашим потребностям.
- Доступ в помещение 24/7, возможность подключения интернета, размещение вывески.
- Наличие горячей и холодной воды, канализации, санузла или возможности его размещения.
- Отдельный вход для приемки сырья и расходных материалов.
- 16:10 Поиск и ремонт помещения
- Составление технических характеристик для помещения.
- Осмотр минимум пяти подходящих вариантов.
- Заключение долгосрочного договора после выбора подходящего места.
- Начало ремонта после заключения договора.
- Ремонт включает монтаж электротехнических сетей, водоснабжения и водоотведения, косметический ремонт.
- 17:10 Технологическое оборудование и проект
- Ремонт занимает от двух недель.
- Приобретение технологического и торгового оборудования на середине ремонта.
- Монтаж технологического оборудования после окончания ремонта.
- Разработка технологического проекта перед ремонтом.
- Заключение электротехнической лаборатории для проекта электротехнических сетей.
- 17:45 Дизайн и регистрация
- Разработка и дизайн-проект вывески, её производство и монтаж.
- Регистрация контрольно-кассового оборудования.
- Приобретение лицензии на программу учёта производственного процесса.
- Отправка заявления в Роспотребнадзор о начале деятельности.
- Проработка ассортимента, утверждение меню, запуск мониторов и социальных сетей.
- 18:45 Обучение и стандартизация
- Обучение персонала, составление стандартов работы.
- Техническое открытие для отладки процессов.
- Стандартизация и официальное открытие предприятия.
