Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
ФОРМАТЫ ПЕКАРЕН ХАРАКТЕРИСТИКИ
- 00:00 Пекарни полного цикла
- Пекарня полного цикла является самым распространенным форматом.
- Может быть без посадочных мест, с посадочными местами или комбинироваться с другими форматами.
- Гибридный формат позволяет зарабатывать не только на хлебе, но и на других товарах.
- 00:55 Совмещение с кондитерской
- Совмещение пекарни с кондитерской требует большой площади.
- Для производства кондитерских изделий нужны кремовые изделия и другие полуфабрикаты.
- Для совмещения требуется минимум 70 квадратных метров производственной площади.
- 01:55 Совмещение с фастфудом
- Популярное совмещение с пиццерией, бургерами и хот-догами.
- Позволяет расширить аудиторию и организовать доставку.
- Требуется дополнительная площадь для оборудования зоны производства.
- 02:44 Совмещение с магазинами
- Пекарни могут совмещаться с магазинами, продавая полуфабрикаты и сопутствующие товары.
- Важно тщательно подбирать ассортимент для высокой оборачиваемости продуктов.
- Такие форматы редко эффективны из-за больших товарных запасов.
- 03:18 Кафе-пекарня
- Пекарня высокого рыночного сегмента может совмещаться с кухней полного цикла.
- Это кафе-пекарня, где изделия готовятся и подаются в зале.
- Такие форматы требуют больших инвестиций и масштабирования.
- 04:15 Производство плюс точки продаж
- Производство вынесено отдельно, а точки продаж находятся в жилых массивах.
- Требует больших инвестиций, но более устойчив и прост в масштабировании.
- Производственная площадка готовит изделия и привозит их на точки продаж.
- 06:17 Хлебные магазины
- Хлебные магазины требуют больших вложений и сложно управляются.
- Важно формировать ассортимент и товарную матрицу.
- Рентабельность таких предприятий ниже из-за закупок изделий.
- 08:11 Доготовочные пекарни
- Закупают замороженные изделия и допекают их на месте.
- Требуют меньше производственной площади и киловатт.
- Могут открываться по франшизе или под собственное производство.
- 10:12 Моно концепции
- Специализируются на одном изделии, например, круассаны или слоеные изделия.
- В больших городах могут существовать, но требуют широкого ассортимента.
- В небольших городах такие форматы могут быть сложно развивающимися.
- 11:30 Пекарни, продающие только хлеб
- Такие пекарни пекарни.
- 12:25 Ассортимент и локации
- Ассортимент должен быть сбалансированным, включая мелкоштучные изделия.
- Мелкоштучные изделия приносят больше прибыли, чем хлеб.
- Разные форматы требуют разных локаций, зависящих от технических характеристик помещения.
- 13:25 Требования к помещениям
- Помещения могут быть приспособлены или не подходить для размещения пекарен.
- Хлебные магазины и доготовочные пекарни требуют меньше требований к помещениям.
- Важно трезво оценивать каждую локацию для открытия пекарни.
- 14:30 Гибридные форматы
- Гибридные форматы займут большую часть рынка.
- Пекарни могут совмещать с фастфудом, пиццерией, кондитерской и другими товарами.
- Пекарни полного цикла могут иметь фритюрный ассортимент и оборудование для пиццы.
- 15:37 Выбор формата
- Совмещение с кондитерской может быть через централизованное производство или собственное производство.
- Важно учитывать инвестиции при выборе формата.
- Пекарня полного цикла является одним из самых эффективных форматов для открытия хлебопекарного предприятия.
