Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
План-график открытия пекарни, технологическая и калькуляционная карта
- 00:00 Введение в калькуляционную карту
- Калькуляционная карта – это стандартный бланк, используемый предприятиями.
- Бланк включает множество полей, некоторые из которых обязательны к заполнению.
- Карта составляется на основе технологической карты и учитывает сырьевую себестоимость.
- 00:56 Содержание калькуляционной карты
- Перечисляются ингредиенты, входящие в состав полуфабриката или изделия.
- Указываются нормы закладки сырья, которые могут различаться в зависимости от поставщика и сезона.
- В карту могут включаться расходные материалы, такие как упаковка и этикетки.
- 02:45 Важность калькуляционной карты
- Карта помогает рассчитать себестоимость готового набора и цену продажи.
- Утверждается руководителем предприятия и влияет на рентабельность.
- Программы позволяют создавать и выгружать бланки калькуляционной карты автоматически.
- 04:38 Технологическая карта
- Включает наименование сырья, единицы измерения, вес брутто и нетто.
- Указывается технология приготовления и вес готового продукта.
- Карта составляется на полуфабрикаты и помогает контролировать приготовление.
- 08:23 План-график запуска пекарни
- План-график создается в программе Microsoft Project.
- Включает задачи, ресурсы, временные и человеческие затраты.
- Важно соблюдать последовательность задач для планомерного и качественного запуска проекта.
- 11:08 Подготовительный этап и запуск
- Важность учёта, контроля и доступа.
- Запуск включает заключение договоров, закупку журналов и оборудования.
- План-график включает 112 задач для малых и средних предприятий.
- 12:04 Группировка задач
- Задачи группируются по временному промежутку.
- Для больших предприятий план-график может включать более 100 задач.
- Microsoft Project позволяет детально планировать задачи.
- 13:57 Преимущества Microsoft Project
- Microsoft Project помогает быстро и качественно запускать проекты.
- Возможность разбить план-график на мелкие части для подрядчиков.
- Программа позволяет просчитать критичный путь и важные задачи.
- 16:42 Составление плана-графика
- Выбор задач в хаотичном порядке и их группировка по признакам.
- Группировка задач по временному признаку.
- Логическое понимание задач и их выполнения.
- 18:35 Важность план-графика
- План-график помогает избежать переноса сроков и понять стадию проекта.
- Рекомендуется использовать Microsoft Project для составления план-графика.
- План-график должен быть связан между собой, чтобы избежать ошибок.
- 20:28 Последовательность задач
- Каждая задача должна вытекать из предыдущей и последующей.
- Задачи должны быть связаны с более ранними и поздними пунктами.
- Непоследовательное выполнение задач может привести к серьёзным ошибкам.
