Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
ПРО ФОРМАТ ПИЦЦЕРИИ И РИМСКУЮ ПИЦЦУ
- 00:00 Приготовление опары
- Для опары понадобится мука пшеничная высшего сорта, вода, глютен, закваска и инстантные дрожжи.
- Смешать ингредиенты до образования клейковины, сформировать шар и оставить на ферментацию при температуре 22-24°C и влажности 75-85%.
- 01:26 Замес теста
- Готовое тесто должно быть хорошо развито, с пластичным глютеном.
- Разделить тесто на равные части, в зависимости от размера пиццы.
- Ферментация теста может занимать до 72 часов, но в данном случае процесс занял около 5 часов.
- 02:23 Формовка и растяжка теста
- Формовка теста должна быть плотной, чтобы тестовая заготовка держала форму.
- Растяжка теста проводится с использованием манной крупы и муки в соотношении 50/50.
- Тесто растягивается до толщины 3-4 мм, чтобы получить полуфабрикат, похожий на римскую пиццу.
- 04:37 Выпечка и результат
- Выпекать тестовые заготовки в подовой или конвекционной печи при температуре 220°C до 80% готовности.
- Полуфабрикат получается похожим на римскую пиццу, но с некоторыми отличиями.
- 06:01 Рецепт теста для римской пиццы
- Ингредиенты: мука, вода, глютен, закваска, инстантные дрожжи, соль и оливковое масло.
- Ферментация теста в цеху 40 минут, затем разделка на 250 г, округление и ферментация 120 минут.
- Выпекать в подовой печи при температуре 220°C до готовности.
- 07:33 Сравнение замороженных пицц
- Обзор трех замороженных пицц.
- Пицца оказалась лучшей по вкусу и консистенции.
- Важно выбирать пиццу с оптимальными сроками хранения и качественными ингредиентами.
- 12:32 Хранение и заморозка
- Упаковка должна быть качественной и предотвращать высыхание.
- Начинка должна быть нарезана и оптимальной по размеру, чтобы избежать высыхания.
- Размер начинки должен быть оптимальным для равномерного прогрева.
- 14:48 Заключение
- Важно учитывать все факторы для длительного хранения и качества замороженных полуфабрикатов.
- Образцы показали хорошие результаты, но есть нюансы по ингредиентам.
- 15:45 Обзор замороженных полуфабрикатов
- Замороженные полуфабрикаты сложно размораживаются и высыхают.
- Рекомендуется использовать крупную тёрку для лучшего результата.
- 15:59 Совмещение пекарни с пиццерией
- Совмещение пекарни и пиццерии эффективно для увеличения среднего чека.
- Пекарня может выходить на онлайн-формат доставки.
- Совмещение с пироговой или кондитерской также увеличивает эффективность.
- 17:48 Основные форматы пекарен
- Пекарни полного цикла, кондитерские и пекарни-пироговые.
- Выбор формата зависит от бюджета и рынка.
- Бюджетные форматы включают классические пиццерии и пиццерии с неаполитанской пиццей.
- 20:37 Неаполитанская пицца
- Неаполитанская пицца требует специальных печей.
- Открытие пиццерии похоже на открытие пекарни.
- Исследование рынка и технические характеристики продукта важны.
- 22:31 Основные форматы пиццерий
- Пицца на доставку и самовывоз.
- Римская пицца и классическая неаполитанская пицца.
- Классический формат пиццы, популярный в Америке.
- 25:18 Онлайн-доставка в пекарне
- Возможна при наличии ассортимента, инфраструктуры и технологического оборудования.
- Введение дополнительных должностей и закупка оборудования.
- Увеличение дохода и расширение базы гостей.
