КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. ПЕРВЫЕ ШАГИ.

00:00 Введение и концепция пекарни

• Разработка концепции пекарни полного цикла
• Определение ассортимента: хлеб, кондитерские, слоеные и сдобные изделия
• Составление технологических и калькуляционных карт

02:03 Подбор помещения

• Составление финансовой модели и списка затрат
• Подбор помещения: технические и коммерческие характеристики
• Важность трафика и качества изделий

03:12 Технические характеристики помещения

• Минимальные требования: 50 кв.м., два входа-выхода
• Мощность от 35 кВт, отсутствие ступенек, витринные окна
• Технологическое проектирование и зонирование

05:24 Ремонт и закупка оборудования

• Ремонтные работы и закупка технологического оборудования
• Подбор инвентаря и поставщиков
• Закупка и установка оборудования

07:01 Персонал и ингредиенты

• Найм персонала и обучение
• Подбор поставщиков ингредиентов
• Дизайн-проект торгового зала

08:24 Производство и ассортимент

• Производство слоеных изделий и хлеба
• Кондитерские изделия: закупка или производство
• Соблюдение норм пищевой безопасности

12:00 Торговый зал и гибридные форматы

• Торговый зал: посадочные места и аренда
• Гибридные форматы с кулинарией или фастфудом
• Онлайн-продажи через агрегаторы

14:09 Плановое и событийное производство

• Ежедневное плановое производство
• Событийное производство с отдельным процессом
• Оценка возможностей выпуска продукции

14:44 Обучение и открытие

• Обучение персонала (5-10 дней)
• Техническое открытие для устранения недочетов
• Яркое официальное открытие

15:45 Заключение

Подписывайтесь на канал и ставьте лайки