Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery
Содержание
- 00:05 – Начало
- 01:20 – Что такое холодное брожение — технологическая основа
- 04:30 – Подготовка ингредиентов для холодного брожения
- 07:10 – Замес теста для холодного брожения — особенности технологии
- 10:37 – Форма ферментации — пласт теста
- 14:13 – Ферментация в тестовых заготовках — технология и нюансы
- 19:07 – Температурный контроль в процессе хранения
- 21:51 – Время как технологический параметр
- 24:57 – Обработка теста после холодного брожения. Расстойка после холодного брожения — правильный подход
- 30:44 – Выпечка теста после холодного брожения — точность и контроль
- 32:13 – Охлаждение и стабилизация структуры
- 34:16 – Ошибки при ферментации в пласте теста — чего нельзя допускать
- 36:56 – Ошибки при ферментации в тестовых заготовках — скрытые риски
