Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery
Содержание
- 00:01 – Введение: Тайна, которая решает всё
- 00:58 – Ошибка №1 — игнорирование температуры жидкости при замесе
- 03:00 – Ошибка №2 — нарушение режима первого брожения
- 05:15 – Ошибка №3 — неправильная регулировка влажности в расстойном шкафу
- 08:19 – Ошибка №4 — чрезмерное механическое воздействие после расстойки
- 10:19 – Ошибка №5 — отсутствие смазывания поверхности тестовой заготовки после расстойки
- 15:56 – Ошибка №6 — отсутствие контроля температуры теста после замеса
- Ошибка №7 — преждевременное внесение жира в тесто
- Ошибка №8 — превышение нормы сахара без коррекции режима брожения
- 18:48 – Ошибка №9 — использование муки без контроля перед замесом
- 21:07 – Ошибка №10 — неправильная техника формовки, приводящая к повреждению структуры теста
- 25:15 – Ошибка №11 — остановка процесса после замеса без коррекции режима брожения
- 28:07 – Ошибка №12 — неправильный выбор массы тестовой заготовки
- 31:21 – Ошибка №13 — использование недостаточно смазанных или пересмазанных форм
- 34:03 – Ошибка №14 — нарушение режима охлаждения после выпечки
- 36:29 – Главная идея — ключ ко всему
