Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=brimp
Коврики для расстойки теста: https://t.me/zakvas_bot?start=brimp
ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ. КАК ПОДОБРАТЬ И КАКОЕ НУЖНО ДЛЯ ПЕКАРНИ.
00:00 Выбор оборудования для пекарни полного цикла
• В видео обсуждается выбор оборудования для пекарни полного цикла, включая ассортимент, технологию производства и технологические участки.
• Важно понимать технологию приготовления и ассортимент перед покупкой оборудования.
01:51 Технологические участки и оборудование
• В пекарне полного цикла присутствуют следующие технологические участки: растариватель склада, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, выпечка изделий, остывание и хранение изделий.
• Оборудование делится на нейтральное, тепловое, электромеханическое и холодильное.
08:26 Инвентарь и его роль в пекарне
• Инвентарь связывает все технологические участки и является неотъемлемой частью работы пекарни.
• Важно иметь достаточное количество инвентаря для эффективной работы.
12:11 Важность правильного хранения и транспортировки сырья
• В пекарне важно иметь склады готовой продукции и сырья на каждом технологическом участке, чтобы обеспечить удобство работы и эффективность процесса.
• Важно правильно упаковывать и транспортировать сырье, чтобы оно было готово для следующего технологического участка.
15:57 Временные промежутки и эффективность
• Соблюдение временных промежутков важно для эффективности технологического процесса.
• Неправильное складирование сырья и полуфабрикатов может привести к неэффективному процессу.
20:21 Подбор оборудования и инвентаря
• Бюджеты на оборудование начинаются.
• Важно использовать надежное оборудование на критически важных участках технологического процесса.
• Оптимизация ассортимента ингредиентов и сырья может повысить эффективность производства.
